天然酵母パンの作り方

オーガニックの素材を使って天然酵母を作っています。
作り方は”おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本/佐原文枝著を参考にしています。

天然酵母は、イーストより時間はかかりますが、元種さえつくってしまえば簡単で美味しいパンがお安く出来きると思っています。。
   

天然酵母からのパンの作り方(概要)です。

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レーズン酵母
熱湯をかけ、消毒した瓶にレーズン、砂糖、
湯冷ましの水を入れて割と暖かいところで放置しています。
3〜7日で勢い良く泡立ち、ワインの様な香りになったら
レーズン酵母おこしの完了です。
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クイックヨーグルト酵母
熱湯消毒した瓶に、プレーンヨーグルト
砂糖、レーズン酵母、湯冷ましの水を入れ、
放置する。1〜2日後勢い良く泡立つ様に
なったらヨーグルト酵母の完成です。
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元種作り
容器に酵母と粉を入れ、菜箸で混ぜる。
かさが2倍ぐらいにふくらむと冷蔵庫で休ませる。
この作業を3回(3日)繰り返す。
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元種発酵
この元種を使ってパンをつくります。
使用後は、残った元種にヨーグルト酵母と
粉を入れて2倍にし、冷蔵庫で保管する。


この元種と粉、水(または牛乳)、砂糖、塩を混ぜ合わせよく捏ね、
ボールに入れ暖かい(冷蔵庫の上等)ところで1次発酵させ、3〜

4倍の大きさにさせる。(冬:8〜12時間、春・秋6〜8時間、夏:
4〜6時間位)生地を8分割し、丸めボールをかぶせ20分休ませ
る。その後生地を丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に並べ、
お湯を入れたカップと大きなビニール袋に入れ、暖かいところに    
置いて発酵させ、2倍位の大きさにし、210℃に温めたオーブンで12分焼く。    


[パン造り]
天然酵母パンの作り方

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